Bulgursallad med lax
Fisk till middag idag. Hittade detta recept på aftonbladet.se och är mer än nöjd. En god och fräsch rätt.
Betyg: 4-
(Dottern skulle nog ha gett 5) :)
Bulgursallad med lax
3 dl bulgur
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
600 g skinn- och benfri laxfilé
Smör
Flingsalt
2 msk rostade sesamfrön
1 mango
2 avokador
0,5 dl hackad koriander (jag körde med burkvarianten)
Citronyoghurt:
3 dl lätt grekisk yoghurt
Rivet skal av 1/2 citron
2 tsk flytande honung
Salt
Gör så här:
1. Blanda ihop ingredienserna
till citronyoghurten.
2. Tillaga bulgur i buljongen enligt anvisningen på förpackningen.
3. Skär laxen i kuber. Stek dem runt om i smör i en stekpanna, cirka 3 minuter. Salta och strö över sesamfrö.
4. Dela, kärna ur och tärna mango och avokado.
5. Blanda bulgur, mango, avokado och koriander. Strö över laxkuberna och servera salladen tillsammans med yoghurten.
Strimlad biff
Resultatet blev bra. Väldigt likt de traditionella rätterna "strimlad biff med lök" och "strimlad biff med bambuskott". Kommer defintivt att laga detta fler gånger. Och även prova variera grönsakerna.
Betyg: 4
Strimlad biff med bambuskott m.m.
ca 500 gram lövbiff
1 burk skivade champinjoner
1 burk skivade/strimlade bambuskott
1 stor gul lök
ca 1 dl cashewnötter
Sås
4-5 dl vatten
1,5 msk socker
2-3 msk maizena redning
ca 2 msk soja
2 köttbuljongtärningar
1 dl vin (jag hade en skväll vitt hemma, hade annars hellre tagit rött)
Koka upp vattnet. Lös buljongtärningarna i det. Blanda i de övriga såsingredenserna. Koka.
Strimla lövbiffen. Stek ca 1-2 minuter i olja (het panna). Ta upp lövbiffen ur pannan och lägg ner löken och svampen. Stek ca 1 minut och lägg sedan ner köttet, löken och svampen. Häll såsen över det hela och koka en kort stund. Lägg i nötterna. Servera med ris.
Renstek
Häromdagen fick vi en hel del renkött av barnens farmor och farfar så vad passar bättre till middag idag än en renstek?
Det blev en riktigt god "söndagsmiddag". Potatismosgratängen är ett väldigt gott alternativ till "vanlig potatismos", mycket smakrikare. Tanken var dock att det som tillbehör till maten skulle varit kantareller i stället för champinjoner, men tyvärr hittade vi inga sådana.
Betyg: 4+
Och här kommer receptet:
Renstek med potatismosgratäng
Renstek
ca 1 kg stek av ren (jag hade bog)
1 msk torkade enbär
5 dl buljong
smör
salt och vitpeppar
Bryn smöret i en gryta. Lägg ner köttet och bryn det runt om. Krydda med salt och peppar. Häll i varm buljong. Krossa enbären och lägg i dem, Låt koka på svag värme ca 1,5 timme. Vänd några gånger under tiden.
Sås
Stekskyn från steken
1 dl grädde
3 msk mjöl
ca 1-2 tsk soja
1-2 tsk vinbärsgele
salt och vitpeppar
Tag upp steken. Sila skyn och häll sen grädden i den. Rör ut mjölet i lite vatten och vispa ner det. Koka en stund. Smaksätt med soja, vinbärsgele, salt och peppar.
Potatismosgratäng
ca 1 kg potatis
ca 1 dl mjölk
1-2 msk smör
salt och peppar
muskotnöt
2 dl grädde
1-2 dl riven ost
3 msk parmesanost
1 msk ströbröd
Koka potatisarna. Dela dem i mindre bitar. Tillsätt mjölk, smör, muuskotnöt, salt och peppar. Vispa med elvisp. Häll potatismoset i en ungsfast form. Visa grädden hård. Häll osten i grädden. Bred blandningen över potatismoset. Strö över ströbröd. Gratinera i ugn ca 15 minuter (250 grader).
Som tillbehör gjorde jag stekta champinjoner och ugnsstekta tomathalvor. (Halvera tomater, strö på lite hackad persilja och salta. Ställ i ugnen ca 10-15 min (250 grader).
Laxröra
Om någon rätt kan kallas för vår "standardförrrätt" så är det denna. Oftast när vi är sugna på en förrätt men inte orkar leta upp något kul recept så brukar vi falla tillbaka på en röra på rostat bröd. Idag blev röran baserad på gravad lax. Men den går lika bra att göra med kallrökt lax, kräftstjärtar, räkor eller vad man nu råkar ha hemma.Laxröra
ca 150 gram gravad lax
½ liten rödlök (eller en bit purjolök)
en burk lätt creme fraiche
dill
citronsaft
salt och peppar
Skär laxen i kuber. Finhacka löken och dillen. Blanda med creme fraiche. Droppa i lite saft från en citron. Salta och peppra och rör ihop.
En skiva rostat bröd. Antingen sallad eller en skivad avocado på det. Toppa med röran. Dekorera med en citronbit och en liten dillkvist. (Tyvärr hade jag ingen färsk dill hemma idag. Enkel men god förrätt!
En tunga till lunch?
Barnens farmor och farfar har fått en styckad ren och eftersom den ena av dem inte äter vilt har de varit snälla och gett oss massor med kött. Det mottogs med tacksamhet!
En liten detalj bara - bland alla vacuumförpackade köttbitar hittade jag denna sak:
En TUNGA!
Gaah. Vill inte äta! Vill inte ens förvara den i vårt hus.
Tungan vidarebefordrades snabbt till min farmor. Som alltid har tyckt att just tungor är en stor delikatess.
Alla glada och nöjda! :)
Stekt strömming
Husman idag igen. Fjärde rätten i mitt lilla projekt - stekt strömmimg.
Jag har aldrig lagat strömming tidigare. Fick nämnligen avsmak för rätten redan i skolan. Men nu var det dags att ge de små firrarna en ny chans. Och det var tur - för gott var det! Makens spontana omdöme: "Det här var ju supergott. Skulle gärna äta det flera gånger varje vecka". Tvååriga dottern slukade två stora portioner.
Betyg: 4+
Så här gjorde jag:
Ingredienser
ca 500 gram rensade strömmingsfiléer
ca 1 dl mjöl
ca 1 dl ströbröd
salt och vitpeppar
smör
Marinad
1 dl vispgrädde
1 äggula
2 tsk senap
salt och vitpeppar
Sås
1 burk creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finskuren dill
1 tsk finskuren gräslök
ca 1-2 dl finhackad saltgurka
Blanda grädden, äggulan och senapen till marinaden. Salta och peppra röran. Lägg ner fisken i detta. Se till att marinaden kommer åt all fisk. Låt strömmingen marineras i minst en timme i kylen.
Sås: Hacka alla ingredienser och blanda med creme fraichen.
Vänd fileerna i en blandning av ströbröd, mjöl och kryddor. Stek fisken i omgångar i en stekpanna med lite smör.
Till strömmingen åt vi hemgjord potatismos och rivna morötter. Mums! :)
Kyckling med tabouleh
Dagens middag hos oss var kycklingfilé på spett med tabouleh. En jättegod rätt som dessutom kändes iallafall ganska fräsch och nyttig. Tvååringen åt stora mängder men var särskilt förtjust i såsen. Receptet räcker till två måltider för oss, två vuxna och ett barn. Alltid smidigt med en färdig "rest-middag" till nästa dag. :)Betyg: 4
Så här tillagade jag den:
Kycklingfilé
4 st kycklingfileer
2 msk spiskummin
2 tsk kardemumma
2 msk svartpeppar
Salt.
ca 10 st grillspett (ca 20 cm långa)
Stick 2-3 spett på längden i varje kycklingfile och skär mellan så det blir avlånga filébitar på spett. SBlanda ihop svartpeppa, kardemumma och spiskummin. Rulla spetten i blandningen. Salta. Stek runt om i olivolja och servera direkt med tabouleh och gurkyoghurt.
Tabouleh
5-6 portioner bulgur
1 kycklingbuljongtärning
1 st knippe bladpersilja
½ kruka mynta
½ röd lök.
1 st citron (rivet skal & saft)
3 st tomater
olivolja
Koka bulguren enligt anvisningarna på paketet men tillsätt en buljongtärning i vattnet. Hacka tomaterna och löken i ganska små bitar. Blanda tomat- och lökbitarna med finskuren persilja och mynta och rivet citronskal. Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar. Blanda örtkryddblandningen med avsvalnad bulgur och smaka av med pressad citron.
Gurkyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
½ gurka
½ kruka mynta
En nypa spiskummin.
Salt.
Svartpeppar
1 msk olivolja
Riv gurkan och lägg den på ett hushållspapper så den får rinna av. Blanda riven gurka, finskuren mynta, olivolja och yoghurt. Smaka av med spiskummin, salt och svartpeppar.
Köttsoppa
I dag var det dags för "traditionell husmanskost" igen - köttsoppa, en rätt som jag aldrig tidigare lagat.Köttsoppa
1 kg högrev
1 morot
½ palsternacka
en bit kålrot
en liten bit totselleri
1 gul lök
10 vitpepparkorn
salt
Lägg köttbiten i en gryta och fyll uppmed vatten så den täcks, koka upp vattnet. Ta bort skummet som ganska snabbt bildas. Lägg sedan i grönsakerna delade i stora bitar. Koka sakta i ca 2-3 timmar. Ta upp köttet och sila bort grönsakerna från buljongen (kasta grönsakerna).
2 morötter
½ -1 palsternacka
en bit kålrot
en liten bit rotselleri
1-2 gula lökar
ca 4-6 potatisar
Skiva morötterna. Skär palsternackan, kålroten, rotsellerin och potatisarna i tärningar. Hacka löken. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och lägg i grönsakerna. Låt koka tills de är lagom mjuka (ca 30 minuter). Skär köttet i bitar och lägg i grytan. Koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar.
Soppan blev rätt ok, dock ingen "jättehöjdare" tyckte jag. Maken tyckte den smakade precis så som köttsoppa skall smaka. Det är nog helt enkelt så att köttsoppa inte är en av mina favoriträtter.
Betyg: 3
Tillägg: Soppan förtjänade nog ett högre betyg ändå. När jag värmde den dagen efter var den riktigt god :)
Egentligen borde soppan få ett stort plus i kanten för den goda och hemtrevliga doften den spred i vårt hus. :)
Pastaskruvar med kyckling och spenat
Dessa ingredienser använde jag:
ca 500 gram pastaskruvar
2 kycklingfiléer
75 gram fetaost
1 röd lök
ca 200 gram hackad spenat (fryst)
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
Koka upp pastan. Skär kycklingfileerna i ganska små bitar. Salta och peppra. Stek bitarna i stekpanna. Skiva löken tunt och stek lite lätt. Värm upp spenaten och tryck ur vatten ur den. Häll av vattnet från pastan och rör ner kycklingen, löken och spenaten. Pressa två vitlöksklyftor i pastaröran och häll över olivolja. Lägg upp på tallrikar och smula fetaost över.
Snabbt och enkelt :)
Söndagsmiddagen uppäten
Då var dagens middag, stek, uppäten. Väldigt gott var det och den föll samtliga familjemedlemmar i smaken (utom minstingen som än så länge lever på bröstmjölk). Det enda som var lite trist var att potatisgratängen inte blev riktigt bra.Brysselkålen och de stekta morötterna var pricken äver i:et och fulländade måltiden. En bra rätt som dessutom inte är särskilt tidskrävande. Den ska ju vara i ugnen en stund, men den tiden kan man ju använda till annat.
Jag gillar att göra stekar och liknande mat och detta recept kommer definitivt att lagas fler gånger.
Betyg: 4+
Söndagsstek med gräddsås och potatisgratäng
Jag använder detta recept som jag hittat på Guldkorn,:
Gammeldags stek med gräddsås
800 g rostbiff, fransyska eller innanlår
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk svenskt smör
1 morot i bitar
1 liten selleri i bitar
2 grovskurna gula lökar
2 vitlöksklyftor
sås:
1-2 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
soja, salt och peppar
tillbehör: gelé, konserverade päron, kokt broccoli, morötter eller brysselkål
Sätt ugnen på 175°. Salta och peppra steken och bryn den i smöret. Fräs grönsaker, lök, vitlök och lägg dem i en form tillsammans med köttet. Ställ in i ugnen och stek till en innertemperatur på 67°.
Ta ut steken och vira in den i folie och låt den vila i 15 minuter. Sila stekskyn i en kastrull och låt koka tills hälften återstår. Blanda mjöl och grädde och vispa så att det blir jämnt. Häll ner gräddblandningen i köttspadet och rör ihop. Smaksätt med svartvinbärsgelé och soja. Krydda med salt och peppar. Skär steken i tunna skivor och servera med sås, potatisgratäng, grönsaker och geléfyllda päronhalvor.
Jag kommer dock att utesluta broccolin (har ingen hemma) och päronen. Tillbehören blir alltså morötter och kokt brysselkål. Morötterna tänkte jag skiva och steka tillsammans med lite smör och en pressad vitlöksklyfta eller två. Det är gott :)
Till steken blir det potatisgratäng som jag gör så här (det fanns ett annat recept på Guldkorn men jag kör på mitt "gamla vanliga"):
800 g skivad potatis
ca 1 tsk salt
ca 0,5-1 tsk svartpeppar
ca 1 krm muskotnöt
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ca 25 g smör
3-4 vitlöksklyftor
4-5 dl riven västerbottensost
Smöra en gratängform. Varva potatis, pressad vitlök, ost, muskotnöt, salt och peppar. (Spara lite av osten att strö på överst.) Häll grädden och mjölken över potatisen. Klicka över smöret. Ställ in i ugnen och grädda vid 200° i ca 50 minuter. Täck inledningsvis med folie men ta bort det efter ca 15 minuter.
Det blir en supergod, krämig och vitlöksdoftande, (onyttig) gratäng! :)
Kyckling med quinoa
När jag bläddrade i veckans reklamblad från Coop såg jag att de har Quinoa som "veckans ekologiska". Har aldrig ätit det förr (och visste knappt att det finns något som heter så om jag ska vara ärlig) men nu var det ju läge att testa.Efter lite googlande hittade jag detta recept hos "Allt om mat":
Kyckling med quinoa
| 4 st | kycklingfiléer |
| 1 msk | basilika |
| 1 msk | oregano |
Quinoa: | |
| 5 dl | kokt quinoa |
| 1 st | gul lök |
| 1 st | zucchini |
| 8 st | soltorkade tomater |
| 15 st | svarta oliver |
| 100 g | parmesan |
| 3 msk | olivolja |
| bladpersilja, några kvistar | |
| salt och peppar | |
Gör så här
1. Värm ugnen till 150°. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Häll på olivolja och krydda med oregano, timjan, salt och peppar.
2. Sätt in i mitten av ugnen och stek i 30-35 minuter eller till en innertemperatur på 70°. Skär ett snitt i kycklingen och kontrollera att köttsaften är klar och genomskinlig.
3. Skala och hacka löken fint. Skiva zucchinin och skär den i bitar. Skär de soltorkade tomaterna i småbitar. Hacka bladpersiljan och riv parmesanen.
4. Häll lite olivolja i en stekpanna och stek löken någon minut. Tillsätt zucchinin
och stek ytterligare någon minut. Tillsätt den kokta quinoan, soltorkade tomater, lite av oljan från tomaterna och blanda om.
5. Tillsätt bladpersilja och parmesan. Tillsätt oliver och krydda med salt och
peppar.
"Quinoaröran" såg inte så god ut, men det var den. Denna rätt kommer jag nog att laga fler gånger. Ett plus är att man kände sig så "hälsosam" efteråt. :)
Betyg: 4-
Testresultat - kåldolmar
Nu är kåldolmarna uppätna och vad ska jag säga om det hela...? Rätten blir nog aldrig min favorit, men så hemskt som jag tyckte det var som barn var det inte. Tvååringen gillade det dock desto mer. :)
Betyg 3
På väg in i ugnen...
Det bästa receptet på kåldolmar
Kåldolmar (till ca 4 pers)
1 vitkålshuvud
Fyllning:
ca 1,5-2 dl risgrynsgröt
3-400 gram blandfärs
1 liten gul lök
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
1 ägg
1 dl vatten
ca 1 dl hackad kål
Till stekningen:
1 msk smör
ca 2 msk sirap
Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Placera kålhuvudet i kastrullen med "roten" uppåt. Lossa bladen allteftersom de mjuknar. Spola dem i kallt vatten och lägg dem på en handduk för att rinna av. Skär sen bort lite av bladnerven från den sida som är bladets "utsida" . Ta undan några av bladen och finhacka dem.
Fräs läken (finhackad) i smör några minuter. Blanda färsen med lök, gröt, hackad kål, salt, peppar, ägg och vatten. Placera färsblandning på kålbladen (det är viktigt att blandningen är lös) och vik in sidorna och rulla ihop.
Placera kåldolmarna tätt i en smord långpanna och droppa lite sirap över varje. Sätt in i ugnen (ca 200-225 grader). Vänd kåldolmarna då och då. Stek till dess att de är bruna och fina, vilket tar ca 1 timme. (I början vätskar bladen, när de slutat med det och formen är torr så häll i lite kokt vatten i stället.)
Servera med kokt potatis, sås och rårörda lingon eller lingonsylt
Morgondagens husman - kåldolmar
Kåldolmar är en rätt som jag inte ätit särskilt många gånger. Jag minns hur mamma kunde stå och laga kåldolmar i timmar när jag var barn - alltmedan jag och mina syskon högljutt klagade på den "äckliga maten". Nu när jag upptäckt vilket enormt arbete som ligger bakom de kål-inlindade knytena så tycker jag lite synd om mamma...speciellt som jag en gång för några år sen smakade lite av en kåldolme som hon gjort - och upptäckte att den faktiskt var god.
Nu när jag ska prova mig på konststycket att laga denna rätt så är det naturligtvis mammas recept som jag använder. Och precis som hon alltid gjort så förbereder jag vissa saker dagen innan så jag inte är helt överbelamrad med arbete imorgon när det ska rullas.
Så idag har det kokats kål och gröt.
Fullständigt recept kommer...
Lingonsylt
På marken lyser det just nu rött lite här och där. Det är lingonsäsong. Och en bra sådan verkar det dessutom som.
Sylt köper jag vanligtvis i affären, men eftersom jag ju ska testa en del traditionell husmanskost närmaste tiden så tänkte jag att det även kunde vara på tiden att åtminstone prova att koka egen sylt. Först ut idag blev lingonsylt. Som den "syltnybörjare" jag är så blev jag positivt överraskad - det tog bara några minuter! (Jag som hela livet gått omkring och trott att det är komplicerat att koka sylt.)
Så här gjorde jag sylten:
Lingonsylt
2 liter rensade lingon
2 dl vatten
5 dl socker
Skölj lingonen i ett durkslag. Häll lingonen och vattnet i en kastrull och koka upp. Låt småkoka under lock i ca 10 minuter. Lyft av kastrullen från plattan och blanda i sockret i omgångar. Rör om och se till att allt socker löser sig. Häll upp i rena burkar.
Enkelt och gott! Nu blir det palt med hemgjord lingonsylt nån dag framöver.
Husmanskostens återkomst
Jag vet inte...? I teorin är det säkert så. Långkok och mormors gamla recept passar på något sätt in med övriga "mattrender", såsom närodlat och ekologiskt. Men i praktiken tror jag att det ganska ofta är så att den traditionella husmanskosten (i alla fall den mat som innebär långkok) faller bort på grund av tidsbrist.
Jag måste erkänna att jag själv inte lagar denna typ av mat särskilt ofta. Kalops någon gång ibland, kanske lite palt. Men inte mycket mer.
Men nu ska det bli ändring på det. Under hösten 2008 tänker jag prova mig fram bland de gamla traditionella rätterna. Kåldolmar, dillkött, stek...vi får se vad det blir. Många av de rätter som jag kommer att provlaga har jag inte ätit sedan jag var barn, vissa har jag säkerligen aldrig ens smakat så det blir en spännande mathöst. Kanske hösten blir ett lyft för min hälsa också. För några år sedan rapporterades det nämligen om att inhemsk traditionell husmanskost ofta är det hälsosammaste alternativet.
